Riesling – off-dry, Qualitätswein

Ingredients

• 1 Stückreife Mango
• 200 gRiesengarnelen
• 1 Stückrote Chilischote
• 2 ELLimettensaft
• 1 ELFischsauce
• 0,5 TLbrauner Zucker
• 1 Bundfrischer Koriander
• 0,5 Bundfrische Minze
• 2 StückFrühlingszwiebeln
• 20 gErdnusskerne (geröstet)
• 1 ELPflanzenöl

Preparation

1. 1Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in feine Streifen oder gleichmäßige Würfel schneiden.
2. 2Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken.
3. 3Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
4. 4Für das Dressing den Limettensaft mit der Fischsauce, dem braunen Zucker und der gehackten Chili verrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
5. 5Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Öl für ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten.
6. 6Die vorbereitete Mango, Frühlingszwiebeln und die gehackten Kräuter in einer Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
7. 7Den Salat auf Tellern anrichten, die warmen Garnelen darauf verteilen und abschließend mit den grob gehackten Erdnüssen bestreuen.